En esta colaboración con King Solomon Coffee, presentamos una increíble dupla de cafés, en una presentación de 100 gramos de cada uno para que los pruebes como quieras: por separado o armando tu propio blend.
En primer lugar, tenemos el SL-28 Natural de Finca Villa Teresa. Una variedad seleccionada en Kenya en 1935, por Scott Laboratories, caracterizada por su excelente calidad de taza, resistencia a sequía, y extraordinario rendimiento*. Este lote —proveniente de Finca Villa Teresa, en Huila, Colombia— pasó por un proceso de fermentación en ambiente anaeróbico de 80 hrs, con un secado en cereza rápido en patios de cemento.
Llama la atención que este café fuese procesado como uno natural; especialmente por tratarse de una variedad de Kenya, un país donde prácticamente todo el café producido se procesa como lavado. Esto hace que el café presente sabores claros a la fruta, junto a una característica acidez brillante y jugosa.
SL-28 Natural Finca Villa Teresa
Productor: Finca Villa Teresa
País: Colombia.
Región: Huila, Palestina
Altitud: 1800 mts.
Variedad: SL-28.
Proceso post-cosecha: Natural, con fermentación en ambiente anaeróbico por 80 hrs, secado en cereza al sol.
Cosecha: Octubre a Diciembre 2023.
Descripción Sensorial
Frambuesa deshidratada, caramelo duro de violeta, jugo de arándano, chocolate de leche, ralladura de naranja, lavanda.
Acidez brillante y jugosa, dulzor medio redondo y amargor bajo delicado.
Cuerpo medio, textura aterciopelada y final limpio.
Por otro lado, presentamos nuevamente el Papayo Honey de Finca San Gabriel. Esta variedad recibe su nombre —según diversas fuentes no verificables— por la extraña apariencia de la cereza, cuya forma recuerda a la de una papaya. Si bien se suele atribuir su origen a una mutación natural de Bourbon, últimamente se ha dicho por diversas fuentes que se trata de una variedad considerada Ethiopian Landrace. No obstante, las fuentes han sido contradictorias, y en algunos casos, inexistentes.
En el caso de este lote, producido también en Huila, se optó por procesar la cereza como un honey —un beneficio que implica un despulpado parcial, que mantiene restos del mucílago sobre el pergamino durante el tiempo de secado—, con un secado extendido de 120 horas. Los sabores marcados a especias y fruta exótica en este café son capaces de llamar la atención de cualquier persona que lo prueba; y nos hacen poner en duda la información que tenemos sobre todo el proceso.
Papayo Honey Finca San Gabriel
Productor: Finca San Gabriel
País: Colombia.
Región: Huila, Palestina
Altitud: 1700 mts.
Variedad: Papayo.
Proceso post-cosecha: Honey, secado en mucílago por 120 horas.
Cosecha: Septiembre 2023.
Descripción Sensorial
Pernod (licor de anís), regaliz, clavo de olor, chicle de banana, galleta de jengibre, chocolate blanco, nibs de cacao, jarabe de arándano.
Acidez media, dulzor alto pronunciado y amargor bajo especiado.
Cuerpo medio pesado, textura cremosa y final persistente.
Preparación
En general, nuestros cafés están pensados para extracciones altas. No obstante, en el caso de estos cafés, optamos por apuntar a recetas que exhibieran un balance de cuerpo, complejidad y claridad de sabores.
La idea de incluir recetas recomendadas no es evitar que experimentes con el café, sino comunicar la recetas con las que nosotros hemos tenido buenos resultados.
Cafeteras de percolación manuales (de base cónica o plana, tales como V60, Origami, Kalita Wave, Kono, etc.)
En el caso de estas cafeteras, hicimos 3 recetas; especialmente diseñadas para usarse en V60, pero fáciles de ajustar para otras cafeteras cónicas. Una para cada café, y otra para una mezcla de ambos. Estas recetas están en la caja, pero las dejamos acá también:
Agua: 250 gramos.
Bebida: 215-225 gramos.
Tiempo: 2 - 3 minutos.
Temperatura: 91ºC.
TDS: 1.4 - 1.5%
Segundo vertido de 100 gramos (150) a los 30 segundos.
Último vertido de 100 gramos restantes (250) a 1 minuto y 30 segundos. Mover la cafetera suavemente en círculos por 3 segundos.
Agua: 225 gramos.
Bebida: 195-205 gramos.
Tiempo: 2 - 3 minutos.
Temperatura: 90ºC.
TDS: 1.4 - 1.5%
Segundo vertido de 55 gramos (100) a los 30 segundos.
Verter los 55 gramos restantes (225) a 1 minuto y 30 segundos. Mover la cafetera suavemente en círculos por 3 segundos.
Agua: 330 gramos.
Bebida: 265-275 gramos.
Tiempo: 2 - 3 minutos.
Temperatura: 89ºC.
TDS: 1.4 - 1.5%
* Para más información de tueste, agua y otras recetas, puedes entrar a la página de Dosis Bebida Tiempo
Música
Todos los cafés de King Solomon incluyen una lista de Spotify, con canciones que nos gusta escuchar al prepararlo y beberlo, y nos quisimos sumar a la idea. En general, la música tiene relación con algunos aspectos sensoriales del café; pero explicar exactamente cómo se relacionan va más allá de las palabras.
Escucha Collab Café 3Ciclos x King Solomon en Spotify.